Panna Cotta de Pera con Azafrán y Crumble de Amaretto

Instrucciones

1. 1

   Remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola, combinar la nata, el azúcar granulado y las hebras de azafrán. Calentar suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la nata esté caliente pero sin hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 15 minutos para que el azafrán libere su sabor. (15 minutos)

   ~15 min
3. 3

   Exprimir el exceso de agua de las láminas de gelatina ablandadas y añadirlas a la nata de azafrán caliente. Batir hasta que la gelatina se disuelva por completo. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier hebra de azafrán y asegurar una textura suave. (5 minutos)

   ~5 min
4. 4

   Pelar, descorazonar y picar finamente las peras maduras. Dividir las peras picadas uniformemente entre 6 flaneras. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Verter la mezcla de nata infusionada con azafrán sobre las peras en las flaneras. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje. (10 minutos)

   ~10 min
6. 6

   Mientras la panna cotta se enfría, preparar el crumble de amaretto. En un procesador de alimentos, combinar la harina de trigo, la harina de almendras y el azúcar glas. Pulsar brevemente para combinar. (2 minutos)

   ~2 min
7. 7

   Añadir la mantequilla fría en cubos al procesador de alimentos y pulsar hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Añadir el licor amaretto y pulsar hasta que se combinen, con cuidado de no mezclar en exceso. (3 minutos)

   ~3 min
8. 8

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel de horno. Extender la mezcla de crumble uniformemente sobre la bandeja preparada. (5 minutos)

   ~5 min
9. 9

   Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Dejar que el crumble se enfríe por completo en la bandeja. Romper en trozos más pequeños si es necesario. (15 minutos)

   ~15 min
10. 10

    Para servir, desmoldar la panna cotta sumergiendo brevemente la flanera en agua caliente e invirtiéndola sobre un plato de servir. Espolvorear generosamente con el crumble de amaretto enfriado. (2 minutos)

    ~2 min