Panqueques de Arroz Pegajoso Dulce y Mango
Una deliciosa fusión de desayuno, estos panqueques combinan la reconfortante dulzura del arroz pegajoso de mango con la textura familiar de los panqueques esponjosos. Infundidos con pandan y leche de coco, ofrecen un toque único del sudeste asiático a tu comida matutina.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
- 2
En una cacerola, combina el arroz glutinoso enjuagado y 1.5 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Deja que se cocine al vapor durante otros 5 minutos.
~25 min - 3
Mientras el arroz se cocina al vapor, calienta suavemente 0.5 taza de leche de coco, 2 cucharadas de azúcar y 0.25 cucharadita de sal en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva. No dejes hervir.
~5 min - 4
Vierte la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz glutinoso cocido. Mezcla suavemente para combinar. Tapa y deja reposar durante 10-15 minutos para que absorba el líquido. Esto crea el componente de arroz pegajoso.
~10 min - 5
Pela y corta el mango maduro en cubos. Reserva.
~5 min - 6
En un bol grande para mezclar, bate 1.5 tazas de harina de trigo común, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 0.5 cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar.
- 7
En un bol mediano aparte, bate 1 huevo grande, 1.25 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 0.5 cucharadita de extracto de pandan.
~1 min - 8
Vierte los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y bate hasta que estén justo combinados. Algunos grumos están bien; no batas en exceso.
~1 min - 9
Calienta una sartén o plancha ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque sobre la superficie caliente.
- 10
Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Repite con el resto de la masa.
~15 min - 11
Para servir, apila 2-3 panqueques por plato. Cubre con una porción generosa de arroz pegajoso dulce y mango fresco en cubos. Rocía con cualquier leche de coco restante de la preparación del arroz pegajoso, si lo deseas.
Consejos
- Para un sabor extra auténtico, puedes usar hojas de pandan frescas hirviéndolas en la leche para la masa de los panqueques y luego colándolas.
- Guarda el arroz pegajoso sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o leche de coco antes de servir.
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