Empanadillas de Wagyu Ahumado con Glaseado de Yuzu

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, combine la carne de wagyu molida, la pasta de miso blanco, el sake, el mirin, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el jengibre rallado, el ajo picado y las cebolletas picadas. Mezcle suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne.

   ~5 min
2. 2

   Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de wagyu en el centro de una oblea de gyoza. Humedezca los bordes de la oblea con agua y dóblela por la mitad, haciendo pliegues en los bordes para sellar la empanadilla. Repita con las obleas y el relleno restantes.

   ~20 min
3. 3

   Prepare su ahumador según las instrucciones del fabricante, utilizando virutas de madera de cerezo. Permita que se precaliente a una temperatura baja (alrededor de 95 °C).

   ~15 min
4. 4

   Disponga las empanadillas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque la bandeja para hornear dentro del ahumador precalentado. Ahume las empanadillas durante 45 minutos, o hasta que tengan un aroma ahumado visible y un ligero tono dorado.

   ~45 min
5. 5

   Mientras las empanadillas se ahuman, prepare el glaseado de yuzu. En una cacerola pequeña, combine el jugo de yuzu, la miel y el agua. Caliente suavemente a fuego bajo, revolviendo hasta que la miel se disuelva y el glaseado espese ligeramente. Retire del fuego.

   ~10 min
6. 6

   Una vez ahumadas, cocine al vapor las empanadillas durante 8-10 minutos, o hasta que las obleas estén translúcidas y el relleno esté bien cocido. Puede hacerlo en una cesta para vapor sobre agua hirviendo.

   ~10 min
7. 7

   Disponga las empanadillas al vapor en una fuente para servir. Rocíe generosamente con el glaseado de yuzu preparado justo antes de servir.

   ~2 min