Pasteles Fundentes de Chocolate y Gochujang con Escamas de Jengibre Confitado
Decadentes pasteles fundentes de chocolate negro infusionados con el sutil picante y umami del gochujang, ofreciendo un sorprendente toque especiado. Cubiertos con brillantes y afiladas escamas de jengibre confitado casero, este postre es una fusión inolvidable de dulce, picante y salado.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare las escamas de jengibre confitado: Pele y corte finamente el jengibre fresco. En una cacerola pequeña, combine 50g de azúcar granulada y 50ml de agua. Lleve a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las rodajas de jengibre y cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que el jengibre esté translúcido y el almíbar se haya espesado.
~20 min - 2
Escurra las rodajas de jengibre sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, rómpalas en trozos pequeños, parecidos a escamas. Si el almíbar aún está tibio y ligeramente pegajoso, puede usarlo para cubrir las escamas para darles un brillo extra. Puede que necesite usar un soplete de cocina brevemente para caramelizar y endurecer ligeramente las escamas, tenga cuidado de no quemarlas.
~5 min - 3
Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase y enharine seis moldes individuales de 4 oz o una bandeja para muffins. Forre el fondo con papel de horno si usa moldes individuales.
~5 min - 4
Derrita el chocolate negro y la mantequilla juntos en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (método de baño maría), revolviendo hasta que esté suave. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
~5 min - 5
En un bol grande aparte, bata los huevos y 100g de azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpore el gochujang y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. El gochujang puede estar grumoso al principio, pero siga batiendo.
~5 min - 6
Incorpore suavemente la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos. Luego, incorpore con cuidado la harina hasta que esté justo combinada. No mezcle en exceso.
~3 min - 7
Divida la masa uniformemente entre los moldes individuales o las tazas de muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad.
~2 min - 8
Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté blando y líquido. El tiempo de horneado variará según su horno y el tamaño de sus moldes individuales.
~15 min - 9
Deje que los pasteles fundentes se enfríen en los moldes individuales durante aproximadamente 1-2 minutos antes de invertirlos sobre los platos de servir. Si usa una bandeja para muffins, es posible que necesite aflojar cuidadosamente los bordes con un cuchillo. Alternativamente, puede servirlos directamente de los moldes individuales.
~2 min - 10
Cubra inmediatamente los pasteles fundentes calientes con las escamas de jengibre confitado. Sirva calientes.
Consejos
- Asegúrese de que su gochujang esté suave y sin trozos grandes antes de agregarlo a la masa para evitar una distribución desigual del picante.
- Para una capa extra de sabor, se puede agregar una pizca de sal marina a la masa de chocolate antes de hornear.
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