Pato Estofado con Verduras Amargas y Frijoles Negros Fermentados

Instrucciones

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   Preparar el pato: Queme cualquier resto de plumón del pato. Enjuague el pato por dentro y por fuera y séquelo completamente con toallas de papel. Haga varias incisiones profundas en las partes más gruesas de la carne del pato, especialmente las patas y el pecho, para permitir que los sabores penetren.

   ~15 min
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   Dorar el pato: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dore el pato por todos lados hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Retire el pato de la olla y reserve.

   ~10 min
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   Preparar el líquido de estofado: En la misma olla, agregue la cucharada restante de aceite vegetal. Agregue el jengibre en rodajas y el ajo machacado y sofría durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpore los frijoles negros fermentados, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan enjuagados y picados. Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente.

   ~3 min
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   Agregar líquidos y condimentos: Vierta el vino Shaoxing y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y el caldo de pollo (o agua). Lleve la mezcla a ebullición.

   ~5 min
5. 5

   Estofar el pato: Regrese el pato dorado a la olla, asegurándose de que esté casi sumergido en el líquido de estofado. Si es necesario, agregue más caldo o agua. Vuelva a llevar a fuego lento, luego cubra la olla herméticamente, reduzca el fuego a bajo y estofe durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Dé la vuelta al pato a mitad del tiempo de estofado.

   ~150 min
6. 6

   Preparar las verduras amargas: Mientras el pato se está estofando, lave el rapini, las hojas de diente de león y la arúgula. Píquelas toscamente en trozos del tamaño de un bocado. Puede blanquear el rapini y las hojas de diente de león durante 1-2 minutos en agua hirviendo y pasarlas por agua helada para reducir ligeramente su amargor, si lo desea.

   ~10 min
7. 7

   Terminar el plato: Una vez que el pato esté tierno, retírelo con cuidado de la olla y resérvelo. Cuele el líquido de estofado a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, desechando los sólidos. Retire el exceso de grasa del líquido de estofado.

   ~5 min
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   Reducir la salsa: Lleve el líquido de estofado colado a ebullición a fuego medio. Agregue las verduras amargas preparadas y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que se ablanden y se marchiten. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

   ~7 min
9. 9

   Servir: Coloque el pato estofado en una fuente para servir. Sirva las verduras amargas marchitas y la salsa de estofado reducida por encima y alrededor del pato. Sirva caliente.

   ~5 min