Pato Picante de Tamarindo con Raíz de Loto Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 150°C (300°F).

   ~10 min
2. 2

   Secar bien las patas de pato con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y granos de pimienta negra triturados.

   ~5 min
3. 3

   En una olla grande apta para horno o cacerola, colocar las patas de pato con la piel hacia abajo. Verter grasa de pato sobre las patas de pato, asegurándose de que estén mayormente sumergidas. Añadir jengibre en rodajas y dientes de ajo machacados. Tapar y colocar en el horno precalentado.

4. 4

   Cocinar a fuego lento el pato durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Este proceso se llama confitar.

   ~150 min
5. 5

   Mientras el pato se confita, preparar la raíz de loto. Pelar la raíz de loto y cortarla muy finamente usando una mandolina o un cuchillo afilado. Enjuagar las rodajas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón y secarlas completamente.

   ~15 min
6. 6

   Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las rodajas de raíz de loto en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Sazonar con un pellizco de sal.

   ~10 min
7. 7

   En una cacerola mediana, combinar la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de limón y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir los chiles tailandeses finamente picados. Cocinar durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

   ~10 min
8. 8

   Una vez que el pato esté confitado, retirar cuidadosamente las patas de pato de la grasa. Colar la grasa de pato y reservarla para otro uso. Secar las patas de pato.

   ~5 min
9. 9

   En una sartén grande, calentar una cucharada de la grasa de pato reservada a fuego medio-alto. Sellar las patas de pato con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

   ~5 min
10. 10

    Reducir el fuego a medio. Verter el glaseado de tamarindo sobre las patas de pato y cocinar durante otros 2-3 minutos, bañando continuamente hasta que el pato esté bien cubierto y el glaseado esté pegajoso y caramelizado.

    ~5 min
11. 11

    Cocinar el arroz jazmín según las instrucciones del paquete o usando una arrocera. Esponjar con un tenedor.

    ~20 min
12. 12

    Para servir, colocar una porción generosa de arroz jazmín en cada plato. Cubrir con una pata de pato glaseada con tamarindo. Adornar con chips de raíz de loto crujientes y cilantro fresco.

    ~5 min