Pechuga de pato ahumada con glaseado de naranja amarga y duxelles de champiñones umami
Este sofisticado postre francés presenta pechuga de pato a la sartén cubierta con un glaseado rico y agridulce de naranja, servido junto a un duxelles de champiñones profundamente sabroso. La interacción de notas ahumadas, amargas, dulces y umami crea una experiencia de sabor compleja e inolvidable.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en la piel de las pechugas de pato en forma de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. (5 minutos)
~5 min - 2
En una cacerola pequeña, combina el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que el glaseado espese ligeramente, unos 10-15 minutos. Incorpora el humo líquido. Reserva. (15 minutos)
~15 min - 3
Pica finamente los champiñones variados. Pica las chalotas y el ajo. (5 minutos)
~5 min - 4
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. (5 minutos)
~5 min - 5
Agrega los champiñones picados y el tomillo fresco a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y estén bien dorados y tiernos, unos 15-20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Si tienes un procesador de alimentos, puedes triturar los champiñones cocidos hasta obtener una consistencia más fina para un duxelles más suave. (20 minutos)
~20 min - 6
Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande fría. Coloca la sartén a fuego medio-bajo y cocina durante 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita. Retira el exceso de grasa periódicamente. (10 minutos)
~10 min - 7
Da la vuelta a las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transfiere las pechugas de pato a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela generosamente con el glaseado de naranja amarga. (5 minutos)
~5 min - 8
Asa en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 54-57°C (130-135°F) para un punto medio-crudo. Para un glaseado más crujiente, puedes usar brevemente un soplete de cocina. (10 minutos)
~10 min - 9
Deja reposar las pechugas de pato durante 5-10 minutos antes de cortarlas. (10 minutos)
~10 min - 10
Sirve la pechuga de pato cortada con una porción generosa de duxelles de champiñones umami. Rocía con el glaseado restante. (0 minutos)
Consejos
- Para asegurar que la piel del pato quede crujiente, comienza cocinándola en una sartén fría. Esto permite que la grasa se derrita lentamente.
- El duxelles de champiñones se puede preparar con un día de antelación y recalentar suavemente antes de servir, lo que lo convierte en un plato ideal para recibir invitados.