Pechuga de Pato con Costra de Pimienta de Sichuan y Glaseado de Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Seca con papel de cocina.

   ~5 min
2. 2

   Tuesta la pimienta de Sichuan y los copos de chile en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Deja enfriar ligeramente, luego muélelos junto con la sal marina y la pimienta negra usando un mortero y mano o un molinillo de especias.

   ~8 min
3. 3

   Presiona la mezcla de especias uniformemente sobre el lado de la piel de las pechugas de pato.

   ~2 min
4. 4

   En un bol pequeño, machaca los dientes de ajo negro hasta hacer una pasta. Bate la salsa de soja, el vino Shaoxing, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua para crear el glaseado.

   ~5 min
5. 5

   Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, permitiendo que la grasa se derrita y la piel se ponga crujiente.

   ~12 min
6. 6

   Da la vuelta a las pechugas de pato y cocina por el lado de la carne durante otros 4-6 minutos para un punto medio-poco hecho, o más tiempo hasta el punto deseado.

   ~6 min
7. 7

   Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar en una tabla de cortar durante 5-10 minutos.

   ~10 min
8. 8

   Mientras el pato reposa, retira la mayor parte de la grasa derretida de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el glaseado de ajo negro a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en un glaseado, unos 2-3 minutos.

   ~3 min
9. 9

   Corta las pechugas de pato reposadas y rocía generosamente con el glaseado de ajo negro.

   ~2 min