Pechuga de Pato Glaseada con Lavanda y Miel con Dauphinoise de Vegetales de Raíz
Tierna pechuga de pato, sellada a la sartén a la perfección y terminada con un delicado glaseado de miel infusionada con lavanda. Este sofisticado plato se complementa con un cremoso dauphinoise de vegetales de raíz en capas, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores florales, dulces y terrosos.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Medio
Porciones
2
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar un pequeño plato para gratinar con mantequilla.
- 2
Pelar y cortar finamente las patatas, las batatas y las pastinacas usando una mandolina o un cuchillo afilado. Picar el ajo.
~15 min - 3
En una cacerola pequeña, calentar suavemente la nata para montar con el ajo picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. No hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 10 minutos.
~10 min - 4
Colocar en capas los vegetales de raíz cortados en el plato para gratinar preparado, alternando entre rodajas de patata, batata y pastinaca. Verter la mezcla de nata infusionada uniformemente sobre las verduras. Cubrir con pequeños trozos de mantequilla.
~10 min - 5
Hornear el dauphinoise en el horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la parte superior esté dorada. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
~50 min - 6
Mientras se hornea el dauphinoise, hacer cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 7
En una cacerola pequeña, combinar la miel y las flores de lavanda. Calentar suavemente hasta que la miel esté líquida y fragante. Colar las flores de lavanda, desechándolas. Reservar.
~5 min - 8
Colocar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén fría y seca. Poner el fuego a medio-bajo y cocinar durante 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita. Verter el exceso de grasa a medida que se acumula.
~10 min - 9
Dar la vuelta a las pechugas de pato y sellar el lado de la carne durante 2-3 minutos. Untar generosamente el lado de la piel con el glaseado de miel y lavanda.
~3 min - 10
Transferir las pechugas de pato a una bandeja para hornear y colocarlas en el horno con el dauphinoise durante los últimos 5-7 minutos de cocción, o hasta que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F) para un punto rosado.
~7 min - 11
Retirar las pechugas de pato del horno y dejarlas reposar durante 5-10 minutos en una tabla de cortar antes de cortarlas. Servir la pechuga de pato cortada junto al dauphinoise de vegetales de raíz.
~10 min
Consejos
- Derretir la grasa del pato lentamente a fuego bajo es crucial para lograr una piel crujiente. Desechar la grasa derretida evitará que el pato quede grasoso.
- Para un sabor a lavanda más intenso, puedes dejar las flores de lavanda en infusión en la miel durante unas horas a temperatura ambiente antes de calentarla suavemente y colarla.