Pechuga de Pato Glaseada con Lavanda y Miel sobre Risotto de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   En un tazón pequeño, bate la miel y la lavanda culinaria. Reserva.

   ~2 min
3. 3

   Calienta el caldo de pollo en una cacerola. Agrega las hebras de azafrán al caldo caliente y déjalas infusionar durante al menos 10 minutos.

   ~15 min
4. 4

   Pica finamente la chalota y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

   ~3 min
5. 5

   Agrega la chalota picada a la sartén y sofríe hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~5 min
6. 6

   Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba por completo, unos 2 minutos. Esto desglasará la sartén y añadirá profundidad de sabor.

   ~2 min
8. 8

   Comienza a agregar el caldo de pollo caliente infusionado con azafrán, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~25 min
9. 9

   Mientras se cocina el risotto, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita lentamente. Desecha el exceso de grasa a medida que se acumule.

   ~10 min
10. 10

    Voltea las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Unta generosamente el lado de la piel con el glaseado de lavanda y miel. Continúa cocinando durante otros 2-3 minutos, bañando con el glaseado.

    ~5 min
11. 11

    Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlas.

    ~10 min
12. 12

    Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado al risotto. Sazona con sal y pimienta al gusto. El risotto debe quedar cremoso y fluido.

    ~3 min
13. 13

    Corta las pechugas de pato reposadas y sírvelas sobre el risotto de azafrán. Rocía cualquier glaseado restante sobre el pato.

    ~2 min