Perlas Doradas de Pera y Azafrán con Lavanda Confitada

Instrucciones

1. 1

   Preparar las esferas de pera: Pelar, quitar el corazón y partir las peras por la mitad. Usando una cuchara de melón, sacar pequeñas esferas de la pulpa firme de las peras. Reservar.

   ~15 min
2. 2

   Infusionar el almíbar de pera: En una cacerola, combinar 100g de azúcar granulada, 100ml de agua y las hebras de azafrán. Llevar a un hervor suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos para permitir que el azafrán infusione. Colar a través de un colador de malla fina en un bol limpio, desechando las hebras de azafrán. Incorporar el jugo de limón. Dejar enfriar ligeramente.

   ~20 min
3. 3

   Escalfar las esferas de pera: Colocar suavemente las esferas de pera en el almíbar de azafrán caliente. Escalfar muy suavemente durante unos 15-20 minutos, o hasta que las peras estén tiernas pero aún mantengan su forma. Ten cuidado de no cocinar en exceso.

   ~25 min
4. 4

   Preparar el gel de agar-agar: En una cacerola pequeña, batir los 100g restantes de azúcar granulada con el polvo de agar-agar. Incorporar gradualmente 100ml de agua fría, batiendo hasta que no queden grumos. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Crear las perlas: Usando un colador de malla fina, levantar cuidadosamente las esferas de pera escalfadas del almíbar de azafrán. Colocarlas suavemente en la mezcla de agar-agar, asegurándose de que estén cubiertas. Trabajando rápidamente, usar una cuchara para levantar cada esfera de pera y dejar que gotee ligeramente, luego colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. El agar-agar se fijará rápidamente.

   ~15 min
6. 6

   Caramelizar la lavanda: En un procesador de alimentos, triturar las flores de lavanda secas hasta que estén finamente molidas. En un bol pequeño, batir las claras de huevo y el azúcar glas para formar una pasta espesa. Incorporar la lavanda molida. Transferir esta mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña.

   ~10 min
7. 7

   Dorar las perlas: Una vez que las esferas de pera cubiertas con agar-agar se hayan fijado (unos 15 minutos a temperatura ambiente), aplicar cuidadosamente pequeños puntos de pan de oro comestible en cada esfera usando pinzas. Presionar suavemente para adherir. Este paso requiere precisión y una mano firme.

   ~15 min
8. 8

   Decorar con lavanda: Decorar con pequeños puntos o espirales decorativas de la mezcla de lavanda sobre cada esfera de pera dorada. Usar un soplete de cocina a baja potencia para caramelizar ligeramente la superficie de estos puntos de lavanda, creando una delicada crocancia. Ten mucho cuidado de no quemar.

   ~10 min
9. 9

   Montar y servir: Colocar 2-3 perlas de pera dorada en cada plato de servir. Rociar con moderación con un poco del almíbar de pera de azafrán reservado. Servir inmediatamente.

   ~5 min