Perlas de Mochi de Caramelo Salado y Chile Picante
Estas perlas de mochi ofrecen una sorprendente fusión de la textura tradicionalmente masticable con un perfil de sabor audaz y poco convencional. Una base de caramelo salado y dulce se infunde con un sutil picor de chile y un toque de umami, creando una experiencia de postre verdaderamente única. Son perfectas para paladares aventureros que buscan una nueva sensación de postre.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
250 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol para mezclar, combine la harina de arroz glutinoso y 50 g de azúcar granulado. Incorpore gradualmente 200 ml de agua batiendo hasta obtener una masa suave.
~5 min - 2
Vierta la masa en un bol resistente al calor y cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la masa esté translúcida y cocida. Alternativamente, cocine en el microondas a alta potencia en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté cocido.
~20 min - 3
Una vez cocida, transfiera la masa de mochi caliente a una superficie limpia ligeramente espolvoreada con maicena. Amase la masa con una espátula de silicona o con las manos enguantadas hasta que esté suave y elástica. Agregue más maicena si está demasiado pegajosa, pero hágalo con moderación.
~5 min - 4
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el azúcar moreno y cocine, removiendo constantemente, hasta que se derrita y comience a caramelizarse, unos 5-7 minutos.
~7 min - 5
Vierta con cuidado la nata espesa (burbujeará). Remueva hasta que el caramelo esté suave. Agregue la salsa de soja, los copos de chile y la sal. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
~3 min - 6
Deje enfriar ligeramente la salsa de caramelo salado y chile. Mientras la salsa se enfría, forme pequeñas porciones de la masa de mochi en bolitas pequeñas (aproximadamente 2.5 cm de diámetro).
~10 min - 7
En un wok o una sartén grande antiadherente, caliente la salsa de caramelo salado y chile a fuego bajo. Añada suavemente las perlas de mochi, asegurándose de que queden cubiertas con la salsa. Cocine durante 5-7 minutos, removiendo suavemente, hasta que las perlas de mochi estén ligeramente tostadas y la salsa haya espesado hasta obtener un glaseado.
~7 min - 8
Retire las perlas de mochi del fuego y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o una rejilla para que se enfríen ligeramente. Deben estar ligeramente pegajosas.
~5 min - 9
Servir tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
- Para evitar que la masa de mochi se pegue, espolvoree ligeramente sus manos y la superficie de trabajo con maicena. Evite enharinar en exceso, ya que puede hacer que el mochi quede duro.
- Los copos de chile se pueden ajustar según su preferencia de picante. Para un picor más suave, use menos o elimínelos por completo. Para un sabor más intenso, considere usar una pizca de chile en polvo seco.