Pescado Hervido Sichuan con Caldo Picante (Shui Zhu Yu)

Instrucciones

1. 1

   Corta los filetes de pescado en láminas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). En un bol grande, combina las láminas de pescado con el vino de Shaoxing, la maicena, la clara de huevo, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos.

   ~15 min
2. 2

   Prepara los aromáticos: pica finamente el ajo, el jengibre y las cebolletas en partes blancas y verdes, separándolas. Pica toscamente los chiles rojos secos. Reserva.

   ~5 min
3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade los granos de pimienta de Sichuan secos y los chiles rojos secos. Saltea hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros, aproximadamente 1-2 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.

   ~2 min
4. 4

   Retira los granos de pimienta y los chiles tostados del wok con una espumadera y deséchalos, o guarda algunos para decorar si lo deseas. Deja el aceite fragante en el wok.

   ~1 min
5. 5

   Añade el jengibre picado, el ajo en láminas y las partes blancas de las cebolletas al mismo wok con el aceite aromatizado. Saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.

   ~1 min
6. 6

   Añade el doubanjiang al wok y saltea durante otro minuto hasta que el aceite se ponga rojo y la pasta esté fragante. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.

   ~1 min
7. 7

   Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento.

   ~5 min
8. 8

   Añade cuidadosamente las láminas de pescado marinado al caldo a fuego lento, una por una, para evitar que se peguen entre sí. Escalda el pescado durante 2-3 minutos, o hasta que esté cocido y opaco. No lo cocines demasiado.

   ~3 min
9. 9

   Mientras el pescado se escalda, calienta los 120 ml restantes de aceite vegetal en una cacerola pequeña aparte hasta que esté muy caliente (casi humeante).

   ~5 min
10. 10

    Transfiere con cuidado el pescado cocido y el caldo a un bol grande para servir. Espolvorea las partes verdes de las cebolletas y el cilantro fresco sobre el pescado. Si lo deseas, espolvorea algunos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan reservados en la parte superior.

    ~2 min
11. 11

    Vierte el aceite muy caliente directamente sobre las cebolletas, el cilantro y los chiles en la parte superior del pescado. Debería chisporrotear dramáticamente, liberando aromas intensos. Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor.

    ~1 min