Salteado Picante de Lichi y Confit de Pato
Tiernas patas de pato confitadas se encuentran con la explosión dulce y picante de lichis frescos y chiles en este complejo salteado de inspiración asiática. La piel crujiente del pato, las jugosas perlas de lichi y una rica salsa infusionada con chile crean una sinfonía de texturas y sabores que tentarán a tu paladar.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Sazona las patas de pato generosamente con sal y granos de pimienta negra recién molidos. Coloca las patas de pato en una olla grande y cúbrelas completamente con grasa de pato. Asegúrate de que las patas de pato estén completamente sumergidas. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Este es el proceso de confitado de pato.
~150 min - 2
Retira las patas de pato de la grasa con una espumadera y colócalas en un plato. Reserva la grasa de pato para otros usos. Una vez ligeramente enfriada, desmenuza la carne de pato, descartando los huesos y la piel. Puedes dorar la piel por separado en una sartén caliente para obtener una textura extra si lo deseas.
~15 min - 3
Prepara los aromáticos: pica finamente el jengibre fresco y los dientes de ajo. Corta finamente la cebolla roja y los jalapeños. Pela y quita el hueso a los lichis frescos, reservando el almíbar si usas lichis enlatados.
~10 min - 4
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, el vino Shaoxing, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo para la salsa del salteado. En otro tazón muy pequeño, mezcla la maicena con agua para crear una mezcla espesa.
~5 min - 5
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agrega el jengibre picado y el ajo y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega la cebolla roja y los jalapeños en rodajas y saltea durante otros 2 minutos hasta que estén blandos.
~3 min - 6
Agrega el confit de pato desmenuzado al wok. Saltea durante 2-3 minutos, permitiendo que el pato se caliente y se dore ligeramente.
~3 min - 7
Agrega los lichis preparados al wok. Revuelve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no aplastar los lichis. Cocina durante 1 minuto.
~1 min - 8
Vierte la salsa del salteado en el wok. Lleva a ebullición suave y cocina durante 1 minuto. Revuelve la mezcla de maicena y agrégala gradualmente al wok mientras revuelves continuamente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
~2 min - 9
Decora con cilantro fresco picado antes de servir. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.
Consejos
- El confit de pato se puede preparar uno o dos días antes y almacenar en su grasa en el refrigerador. Esto permite que los sabores se mezclen y hace que la cocina entre semana sea mucho más rápida.
- Ajusta la cantidad de jalapeños a tu nivel de picante preferido. Para un plato más suave, retira las semillas y las membranas antes de cortarlas. Para un toque extra, considera agregar una pizca de hojuelas de chile rojo al wok con el jengibre y el ajo.