Pide de Berenjena Ahumada y Carne de Res con Dukkah de Nueces

Instrucciones

1. 1

   Para la masa: En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando hasta que se forme una masa tosca. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque en un tazón engrasado, cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

   ~60 min
2. 2

   Mientras tanto, para el relleno: Ase las berenjenas a fuego medio-alto hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa esté muy blanda, unos 20-25 minutos, girando ocasionalmente. Deje enfriar ligeramente, luego retire la pulpa, descartando las pieles. Triture la pulpa de berenjena con un tenedor.

   ~25 min
3. 3

   Pique finamente la cebolla y pique el ajo. En una sartén a fuego medio, sofría la cebolla hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agregue la carne de res picada y cocine, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.

   ~15 min
4. 4

   Incorpore la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cocine por otros 2 minutos. Agregue la berenjena triturada a la mezcla de carne y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.

   ~7 min
5. 5

   Para el Dukkah: En una sartén seca a fuego medio, tueste las nueces, las semillas de sésamo, las semillas de cilantro, las semillas de comino y las semillas de hinojo hasta que estén fragantes, unos 5-7 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Deje enfriar.

   ~7 min
6. 6

   Transfiera los ingredientes tostados a un procesador de alimentos. Agregue los copos de chile rojo y 0.5 cucharadita de sal. Procese hasta que esté molido grueso. No procese demasiado hasta formar una pasta.

   ~3 min
7. 7

   Precaliente el horno a 230°C (450°F). Desinfle la masa levada y divídala en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción en forma ovalada, de aproximadamente 0.6 cm de grosor.

   ~10 min
8. 8

   Coloque los óvalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extienda una capa generosa del relleno de berenjena y carne en cada óvalo, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Doble suavemente los bordes de la masa sobre el relleno para crear una forma de barco.

   ~5 min
9. 9

   Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté caliente.

   ~20 min
10. 10

    Retire el pide del horno. Inmediatamente espolvoree generosamente con el dukkah de nueces. Corte y sirva caliente.

    ~2 min