Pilaf de Pierna de Cordero Especiada con Glaseado de Granada
Un plato sustancioso y aromático de inspiración libanesa que presenta tierna pierna de cordero cocida con especias fragantes y bulgur gordo. El plato se termina con un vibrante glaseado de melaza de granada para un contrapunto dulce y ácido. Es una comida satisfactoria y sabrosa, perfecta para cualquier ocasión.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (325°F). Secar la pierna de cordero con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
~5 min - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la pierna de cordero por todos lados hasta que esté bien dorada.
~10 min - 3
Retirar el cordero de la olla y reservar. Añadir las cebollas picadas a la olla y saltear hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
~7 min - 4
Añadir el ajo picado, la rama de canela, las cápsulas de cardamomo, los clavos de olor y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla. Cocinar durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
~1 min - 5
Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo de pollo, asegurándose de que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del cordero.
~2 min - 6
Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno precalentado. Asar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
~120 min - 7
Retirar el cordero de la olla y desmenuzarlo usando dos tenedores. Quitar el exceso de grasa del líquido de cocción.
~5 min - 8
Colar el líquido de cocción a través de un tamiz de malla fina a una cacerola limpia, desechando los sólidos. Llevar el líquido a ebullición.
~3 min - 9
Añadir el trigo bulgur al líquido hirviendo, junto con 1 cucharadita de sal. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
~20 min - 10
Incorporar suavemente el cordero desmenuzado al bulgur cocido. Incorporar la melaza de granada y la mitad del perejil picado.
~2 min - 11
Servir el pilaf caliente, adornado con el perejil fresco restante y los piñones tostados.
Consejos
- Para una mayor profundidad de sabor, tostar las especias brevemente en una sartén seca antes de añadirlas a las cebollas.
- Este plato se puede preparar con antelación. Recalentar suavemente en la estufa o en el horno antes de servir, añadiendo un chorrito de agua o caldo si parece seco.