Chiles Anchos Rellenos de Huitlacoche y Poblano Ahumado
Tierno chiles anchos asados rellenos de una rica y terrosa mezcla de huitlacoche (hongo del maíz) y pimientos poblanos ahumados, cocidos a fuego lento en un complejo caldo inspirado en el mole. Este plato ofrece un sabor umami profundo y salado con un toque de picante y un amargor sutil y agradable de los ingredientes asados.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Corta los pimientos poblanos por la mitad a lo largo, retira las semillas y las membranas. Coloca las mitades de poblano y los chiles anchos en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Asa durante 15-20 minutos, o hasta que los pimientos poblanos estén blandos y ligeramente chamuscados, y los chiles anchos estén flexibles.
~20 min - 2
Mientras se asan los pimientos, pica finamente la media cebolla amarilla y el ajo. Enjuaga bien el huitlacoche y pícalo en trozos más pequeños.
~5 min - 3
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
~8 min - 4
Agrega el huitlacoche picado a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad y el huitlacoche esté ligeramente dorado, unos 10-12 minutos.
~12 min - 5
Incorpora el epazote seco, el comino molido, el pimentón ahumado y los tomates cortados en cubitos enlatados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
~5 min - 6
Una vez que los pimientos poblanos se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, pícalos finamente. Agrega los poblanos picados a la mezcla de huitlacoche. Revuelve para combinar.
~3 min - 7
Retira con cuidado los tallos y las semillas de los chiles anchos asados, creando un bolsillo para el relleno. Rellena cada chile ancho con la mezcla de huitlacoche y poblano. Cubre con queso Monterey Jack rallado.
~7 min - 8
Vierte el caldo de verduras en la olla grande. Lleva a ebullición suave. Coloca con cuidado los chiles anchos rellenos en el caldo a fuego lento, asegurándote de que estén mayormente sumergidos. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los chiles estén muy tiernos y los sabores se hayan infusionado.
~20 min - 9
Retira con cuidado los chiles rellenos de la olla y colócalos en platos para servir. Sirve un poco de caldo sobre los chiles antes de servir.
~2 min
Consejos
- Si el huitlacoche fresco no está disponible, se puede usar huitlacoche enlatado, pero asegúrate de que esté bien escurrido antes de cocinar.
- Para una capa extra de picante, agrega un chile chipotle finamente picado en salsa de adobo a la mezcla del relleno.