Melón Amargo Salteado con Frijoles Negros Fermentados y Chalotas Crujientes
Este plato exhibe los sabores audaces y complejos de la cocina tailandesa, presentando la amargura distintiva del melón amargo fresco equilibrada por la profundidad sabrosa de los frijoles negros fermentados. Las chalotas fritas crujientes añaden un contraste textural delicioso y un toque de dulzura a este almuerzo desafiante pero gratificante.
Tiempo de preparación
60 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el melón amargo: Corta el melón amargo por la mitad a lo largo y saca las semillas. Corta en rodajas finas y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos para extraer parte del amargor, luego enjuaga bien y exprime el exceso de agua.
~20 min - 2
Dorar las chalotas: Corta las chalotas en rodajas finas. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las chalotas hasta que estén doradas y crujientes, luego retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre toallas de papel. Reserva el aceite de chalota.
~15 min - 3
Preparar los aromáticos: Pica finamente el ajo y el jengibre. Pica finamente los chiles tailandeses de ojo de pájaro (ajusta a tu preferencia de picante). Enjuaga los frijoles negros fermentados para eliminar el exceso de sal.
~5 min - 4
Saltear: Calienta 2 cucharadas del aceite de chalota reservado en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el ajo picado, el jengibre y los chiles. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
~1 min - 5
Agrega los frijoles negros fermentados enjuagados y saltea durante otros 30 segundos.
~1 min - 6
Agrega el melón amargo preparado al wok. Saltea durante 3-4 minutos hasta que comience a ablandarse.
~4 min - 7
En un tazón pequeño, bate la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el agua. Vierte la salsa en el wok y revuelve para combinar. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes.
~3 min - 8
Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín caliente, adornado generosamente con las chalotas fritas crujientes.
Consejos
- Para reducir aún más el amargor del melón amargo, puedes blanquearlo en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos después de salarlo y enjuagarlo, luego pásalo por agua helada antes de saltearlo.
- Las chalotas crujientes se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, conservando su crocancia.