Panceta de Cerdo Estofada con Kimchi y Laminas Crujientes de Ajo
La tierna panceta de cerdo se estofa lentamente en un rico y picante caldo de kimchi, creando una profundidad de sabor intensamente sabrosa. El plato se termina con una lluvia de láminas de ajo increíblemente finas y crujientes, que añaden un delicioso contraste textural.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Dora la panceta de cerdo por todos lados en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Retira la panceta de cerdo y reserva. (5 minutos)
~5 min - 2
En la misma olla, añade el kimchi añejo y saltea durante 2 minutos hasta que esté fragante. (2 minutos)
~2 min - 3
Añade el jugo de kimchi, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar moreno a la olla. Remueve bien para combinar. (1 minuto)
~1 min - 4
Vuelve a colocar la panceta de cerdo dorada en la olla, añade el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna al tenedor. (150 minutos)
~150 min - 5
Mientras la panceta de cerdo se estofa, corta finamente los dientes de ajo usando una mandolina o un cuchillo muy afilado. (10 minutos)
~10 min - 6
Calienta el aceite neutro en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que alcance los 150°C (300°F). Añade con cuidado el ajo laminado y fríe, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Esto tardará unos 3-5 minutos. Sé vigilante, ya que el ajo se quema rápidamente. (5 minutos)
~5 min - 7
Retira las láminas crujientes de ajo del aceite con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Reserva el aceite infusionado con ajo para otros usos si lo deseas. (2 minutos)
~2 min - 8
Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retírala de la olla y córtala en trozos gruesos. (2 minutos)
~2 min - 9
Cocina a fuego lento el líquido de estofado durante otros 5-10 minutos para que espese ligeramente. (5 minutos)
~5 min - 10
Coloca la panceta de cerdo cortada en una fuente para servir. Vierte el líquido de estofado de kimchi espeso sobre la carne de cerdo. (1 minuto)
~1 min - 11
Espolvorea generosamente las láminas crujientes de ajo y las cebolletas cortadas finas sobre la panceta de cerdo justo antes de servir. (1 minuto)
~1 min
Consejos
- Usar kimchi añejo dará un perfil de sabor más profundo y complejo. Si tu kimchi es muy fresco, considera añadir una cucharadita de vinagre de arroz al líquido de estofado para imitar la acidez del kimchi añejo.
- Las láminas de ajo son extremadamente frágiles una vez enfriadas. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y añádelas a los platos justo antes de servir para obtener el máximo crujido.