Congee de Panceta de Cerdo con Hierba Limón Picante y Chalotas Crujientes

Instrucciones

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   Preparar la panceta de cerdo: Cortar la panceta de cerdo en trozos de 5 cm. En una olla grande, combinar la panceta de cerdo con agua hasta cubrir, luego llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar la panceta de cerdo.

   ~10 min
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   Hacer el líquido de estofado: Machacar los tallos de hierba limón y picar groseramente. Picar el ajo y el jengibre. Cortar finamente los chiles ojo de pájaro (ajustar a su preferencia de picante).

   ~5 min
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   En la misma olla grande, agregar la panceta de cerdo blanqueada, la hierba limón machacada, el ajo picado, el jengibre, los chiles en rodajas, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar moreno. Añadir suficiente agua para cubrir apenas la panceta de cerdo. Llevar a ebullición lenta, luego reducir el fuego a bajo, tapar y estofar durante 2 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

   ~120 min
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   Hacer el congee: Mientras la panceta de cerdo se está estofando, enjuagar bien el arroz jazmín. En una cacerola aparte, combinar el arroz enjuagado con 1.5 litros de agua y 500 ml de caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se descomponga hasta obtener una consistencia cremosa de papilla. Sazonar con sal al gusto.

   ~60 min
5. 5

   Freír las chalotas: Cortar finamente las chalotas usando una mandolina o un cuchillo afilado. Calentar 200 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregar las chalotas en rodajas y freír hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen. Esto tomará aproximadamente de 8 a 10 minutos.

   ~10 min
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   Retirar las chalotas crujientes con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Reservar el aceite infusionado con chalotas.

   ~2 min
7. 7

   Terminar el cerdo: Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retírala del líquido de estofado. Puedes desmenuzarla con dos tenedores o cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Si prefieres un congee más rico, puedes incorporar una o dos cucharadas del líquido de estofado de cerdo reservado y una cucharada del aceite de chalotas al congee.

   ~5 min
8. 8

   Preparar los acompañamientos: Picar finamente las cebolletas y el cilantro fresco. Cortar la lima en gajos.

   ~3 min
9. 9

   Montar y servir: Servir el congee caliente en cuencos para servir. Cubrir con la panceta de cerdo tierna, una generosa pizca de chalotas crujientes, cebolletas picadas y cilantro fresco. Servir inmediatamente con gajos de lima al lado.

   ~2 min