Arancini de Prosciutto y Higo con Glaseado Balsámico

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~6 min
2. 2

   Agrega el arroz Arborio a la olla y tuesta por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.

   ~2 min
3. 3

   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

   ~2 min
4. 4

   Comienza a agregar caldo de verduras tibio, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Esta es la base del risotto.

   ~25 min
5. 5

   Incorpora el queso Parmesano rallado y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Extiende el risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que se enfríe por completo. Esto tomará al menos 1 hora.

   ~10 min
6. 6

   Una vez que el risotto esté frío, mezcla el prosciutto picado finamente. Toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de risotto en la palma de tu mano. Haz una pequeña hendidura en el centro y rellena con aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de higo. Cierra cuidadosamente la mermelada con el risotto, formando una bola compacta de aproximadamente 5 cm de diámetro. Repite con el resto del risotto.

   ~30 min
7. 7

   Prepara tres platos poco profundos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado Panko.

   ~5 min
8. 8

   Pasa cada bola de arancini primero por harina, luego sumérgela en los huevos batidos y finalmente cúbrela completamente con pan rallado Panko. Coloca los arancini empanizados de nuevo en la bandeja para hornear.

   ~15 min
9. 9

   Calienta aceite vegetal en una freidora o una olla grande de fondo grueso a 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente los arancini en lotes, asegurándote de no llenar demasiado la olla, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 4-6 minutos por lote.

   ~15 min
10. 10

    Retira los arancini fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

    ~2 min
11. 11

    Mientras los arancini se fríen, prepara el glaseado balsámico. En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos.

    ~10 min
12. 12

    Rocía el glaseado balsámico sobre los arancini tibios justo antes de servir.