Pudines de Natillas de Sésamo Negro y Huevo Salado Umami
Estos sofisticados postres de inspiración vietnamita ofrecen una deliciosa interacción de sésamo negro rico y tostado y yema de huevo salada, sabrosa y cremosa. Cada cucharada es un viaje de sabores complejos, que termina con una dulzura sutil que equilibra las notas umami.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Tostar las semillas de sésamo negro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
~5 min - 2
Moler las semillas de sésamo tostadas hasta obtener un polvo fino usando un molinillo de especias o un mortero y una mano de mortero. Reservar.
~5 min - 3
En una cacerola, combine 200 ml de agua con el azúcar. Calentar suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 2 minutos.
~7 min - 4
En un bol aparte, batir la maicena con los 200 ml de agua restantes hasta que esté suave. Incorporar gradualmente esta suspensión a la mezcla de jarabe de azúcar hirviendo a fuego lento.
~3 min - 5
Cocinar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese considerablemente, unos 5-7 minutos. Añadir el sésamo negro molido y remover bien para combinar.
~7 min - 6
Incorporar la leche de coco, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Continuar cocinando y revolviendo durante otros 2 minutos hasta que esté bien incorporado.
~2 min - 7
En otro bol, batir las yemas de huevo y las yemas de huevo salado hasta que estén suaves. Templar la mezcla de yemas incorporando lentamente aproximadamente media taza de la mezcla caliente de sésamo negro.
~3 min - 8
Verter la mezcla de yemas templadas de nuevo en la mezcla principal de sésamo negro en la cacerola. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que las natillas espesen más y cubran el dorso de una cuchara. No hervir.
~5 min - 9
Colar las natillas a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura sedosa y suave. Descartar cualquier sólido.
~2 min - 10
Verter las natillas de manera uniforme en 6 ramequines.
~1 min - 11
Prepara tu vaporera. Coloca los ramequines en la cesta de la vaporera, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, o hasta que las natillas estén cuajadas pero aún se muevan ligeramente.
~20 min - 12
Retira los ramequines de la vaporera y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
~60 min
Consejos
- Para una capa adicional de umami, puedes cocinar al vapor ligeramente las yemas de huevo salado antes de machacarlas para ablandarlas aún más.
- Servir frías, opcionalmente adornadas con una pizca de semillas de sésamo negro tostadas o un fino chorrito de leche condensada azucarada para darle dulzor adicional.