Pulpo Glaseado con Gochujang y Risotto de Kimchi
Pulpo tierno y salteado, cubierto con un glaseado de gochujang dulce y picante, servido sobre un risotto cremoso y ácido infusionado con kimchi fermentado. Este plato ofrece una fusión vibrante de sabores coreanos e italianos, perfecto para una cena sofisticada.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Limpia a fondo los tentáculos de pulpo. En una olla grande, cubre el pulpo con agua, añade un pellizco de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. Escurre y reserva.
~60 min - 2
Mientras se cocina el pulpo, pica finamente el kimchi, el ajo y la cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
~6 min - 3
Añade el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.
~2 min - 4
Añade el kimchi picado a la sartén y remueve para combinar. Empieza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, removiendo hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso.
~20 min - 5
Mientras se cocina el risotto, prepara el glaseado de gochujang. En un bol pequeño, bate el gochujang, la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo.
~3 min - 6
Una vez que el pulpo esté cocido y ligeramente enfriado, corta los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande separada a fuego medio-alto. Dora los trozos de pulpo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente crujientes.
~8 min - 7
Vierte el glaseado de gochujang sobre el pulpo dorado en la sartén. Remueve para cubrir uniformemente y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que el glaseado se haya espesado y caramelizado.
~3 min - 8
Termina el risotto removiendo el queso Parmesano rallado y la cucharada restante de mantequilla. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego.
~3 min - 9
Para servir, pon el risotto de kimchi en los platos. Cubre con el pulpo glaseado con gochujang. Adorna con cebolletas cortadas en rodajas finas.
~2 min
Consejos
- Para ablandar el pulpo, también puedes golpearlo suavemente con un mazo de carne después de hervirlo.
- Si no tienes caldo de pollo, puedes usar caldo de verduras como sustituto para el risotto.
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