Ragú de Champiñones y Lentejas Umami con Polenta
Un ragú contundente y profundamente sabroso de inspiración italiana con champiñones terrosos y lentejas ricas en proteínas cocidas a fuego lento en una rica base de tomate y vino tinto. Esta robusta salsa se sirve sobre polenta cremosa cocida a fuego lento para un almuerzo satisfactorio y reconfortante.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Coloca los champiñones porcini secos en un tazón pequeño y cúbrelos con 200 ml de agua caliente. Déjalos remojar durante al menos 20 minutos, luego escúrrelos, reservando el líquido. Pica finamente los champiñones porcini rehidratados.
~20 min - 2
Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio para crear una base de sofrito. Pica el ajo.
~10 min - 3
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el sofrito y saltea hasta que esté tierno, aproximadamente 8-10 minutos.
~10 min - 4
Agrega el ajo picado y los champiñones cremini picados a la olla. Cocina hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 7-10 minutos.
~10 min - 5
Incorpora los champiñones porcini picados, las lentejas marrones, la pasta de tomate, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
~1 min - 6
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Deja que hierva a fuego lento y reduzca a la mitad, aproximadamente 3-5 minutos.
~5 min - 7
Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras y el líquido de remojo reservado de los champiñones porcini (colado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier arenilla). Lleva a ebullición.
- 8
Tapa la olla y deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
~40 min - 9
Mientras el ragú hierve a fuego lento, prepara la polenta. Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla grande. Incorpora gradualmente la polenta batiendo, asegurándote de que no se formen grumos.
~5 min - 10
Reduce el fuego a bajo y cocina la polenta, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté espesa y cremosa. Agrega más agua caliente si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal.
~25 min - 11
Para servir, sirve la polenta cremosa en tazones poco profundos. Sirve una generosa cantidad de ragú de champiñones y lentejas por encima. Decora con queso parmesano rallado (si lo usas) y perejil fresco.
~2 min
Consejos
- Para un sabor umami aún más profundo, agrega un chorrito de salsa de soja o una cucharadita de levadura nutricional al ragú durante la etapa de cocción a fuego lento.
- El ragú sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar en la estufa o en el microondas. A menudo, tiene un sabor aún más intenso al día siguiente.