Ragú de Champiñones y Lentejas Umami con Polenta

Instrucciones

1. 1

   Coloca los champiñones porcini secos en un tazón pequeño y cúbrelos con 200 ml de agua caliente. Déjalos remojar durante al menos 20 minutos, luego escúrrelos, reservando el líquido. Pica finamente los champiñones porcini rehidratados.

   ~20 min
2. 2

   Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio para crear una base de sofrito. Pica el ajo.

   ~10 min
3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el sofrito y saltea hasta que esté tierno, aproximadamente 8-10 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Agrega el ajo picado y los champiñones cremini picados a la olla. Cocina hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 7-10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Incorpora los champiñones porcini picados, las lentejas marrones, la pasta de tomate, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

   ~1 min
6. 6

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Deja que hierva a fuego lento y reduzca a la mitad, aproximadamente 3-5 minutos.

   ~5 min
7. 7

   Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras y el líquido de remojo reservado de los champiñones porcini (colado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier arenilla). Lleva a ebullición.

8. 8

   Tapa la olla y deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~40 min
9. 9

   Mientras el ragú hierve a fuego lento, prepara la polenta. Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla grande. Incorpora gradualmente la polenta batiendo, asegurándote de que no se formen grumos.

   ~5 min
10. 10

    Reduce el fuego a bajo y cocina la polenta, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté espesa y cremosa. Agrega más agua caliente si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal.

    ~25 min
11. 11

    Para servir, sirve la polenta cremosa en tazones poco profundos. Sirve una generosa cantidad de ragú de champiñones y lentejas por encima. Decora con queso parmesano rallado (si lo usas) y perejil fresco.

    ~2 min