Rape Glaseado con Gochujang sobre Risotto de Frijoles Negros Fermentados

Instrucciones

1. 1

   Preparar el glaseado de gochujang: En un bol, batir el gochujang, la miel, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Picar finamente el ajo y el jengibre y añadirlos al glaseado. Reservar.

   ~5 min
2. 2

   Secar los filetes de rape con papel de cocina. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

   ~2 min
3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes de rape durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pincelar generosamente con el glaseado de gochujang durante el último minuto de cocción. Retirar de la sartén y reservar.

   ~8 min
4. 4

   Para el risotto, picar finamente las chalotas. Enjuagar los frijoles negros fermentados bajo agua fría y picarlos groseramente.

   ~3 min
5. 5

   En una cacerola grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y saltear hasta que estén blandas, unos 3 minutos.

   ~3 min
6. 6

   Añadir el arroz arborio a la cacerola y tostar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Verter el vino blanco y remover hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

   ~2 min
8. 8

   Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporar los frijoles negros fermentados picados, la mantequilla y el queso Parmesano opcional. Sazonar con sal y pimienta al gusto. El risotto debe ser espeso pero aún así vertible.

   ~3 min
10. 10

    Mientras el risotto termina de cocinarse, recortar los extremos de los champiñones enoki y separarlos. En una sartén pequeña aparte, saltear rápidamente los champiñones enoki en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, unos 2 minutos.

    ~4 min
11. 11

    Para servir, colocar una porción generosa de risotto de frijoles negros en cada plato. Cubrir con el rape glaseado con gochujang y decorar con los champiñones enoki salteados.

    ~2 min