Dumplings Ardientes del Dragón Sichuan
Estos dumplings ofrecen un potente golpe de auténtico picante de Sichuan, con un complejo relleno de cerdo sazonado y verduras aromáticas. Envueltos en una delicada masa, se fríen a la sartén hasta que estén perfectamente crujientes y se terminan con una salsa de aceite de chile ardiente. Este aperitivo no es para los aprensivos, ya que ofrece un verdadero sabor de la aventura culinaria china.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine el cerdo molido, el jengibre picado, el ajo picado, las cebolletas en rodajas, los granos de pimienta de Sichuan molidos, los chiles rojos secos picados, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la maicena. Mezcle bien hasta que esté todo combinado. (15 minutos)
~15 min - 2
Agregue gradualmente las 2 cucharadas de agua a la mezcla de cerdo, revolviendo continuamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y emulsionada. Esto ayudará a crear un relleno jugoso. (5 minutos)
~5 min - 3
Prepare la salsa de aceite de chile: En un bol pequeño, bata el aceite de chile, el vinagre negro, el azúcar y la sal. Reserve. (2 minutos)
~2 min - 4
Coloque una hoja para dumplings. Ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno de cerdo en el centro. Humedezca los bordes de la hoja con agua con el dedo. Doble la hoja por la mitad para formar un semicírculo, expulsando el aire. Pliegue los bordes para sellar, creando pliegues si lo desea. Repita con las hojas y el relleno restantes. (20 minutos)
~20 min - 5
Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los dumplings en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. (3 minutos)
~3 min - 6
Fría los dumplings a la sartén durante unos 3-4 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. (4 minutos)
~4 min - 7
Vierta cuidadosamente aproximadamente 1/2 taza de agua en el wok, cúbralo inmediatamente con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine al vapor los dumplings durante 5-7 minutos, o hasta que el relleno de cerdo esté bien cocido y las hojas estén tiernas. (7 minutos)
~7 min - 8
Retire la tapa y continúe cocinando durante 1-2 minutos más para evaporar cualquier líquido restante. (2 minutos)
~2 min - 9
Sirva los dumplings fritos a la sartén inmediatamente, rociados generosamente con la salsa de aceite de chile preparada. Decore con cebolletas en rodajas adicionales si lo desea. (0 minutos)
Consejos
- Para obtener dumplings perfectamente regordetes, no los rellene en exceso. Demasiado relleno puede hacer que sean difíciles de sellar y propensos a romperse durante la cocción.
- La clave para unos granos de pimienta de Sichuan deliciosos es tostarlos ligeramente antes de molerlos para liberar sus aceites aromáticos. Tenga cuidado con la cantidad, ya que pueden tener un efecto adormecedor.