Raviolis de Osso Buco con Caldo Infusionado de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Sazona los osso buco de ternera generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los osso buco de ternera por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira de la olla y reserva.

   ~15 min
3. 3

   Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la misma olla. Cocina hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Agrega el ajo picado y la pasta de tomate a la olla y cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.

   ~2 min
5. 5

   Desglasa la olla con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.

   ~5 min
6. 6

   Regresa los osso buco de ternera a la olla. Vierte el caldo de ternera, asegurándote de que los osso buco queden mayormente sumergidos. Lleva a ebullición a fuego lento, luego tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.

   ~180 min
7. 7

   Una vez tiernos, retira con cuidado los osso buco de ternera de la olla. Deja que se enfríen un poco, luego desmenuza la carne, descartando los huesos y cualquier tejido conectivo duro. Reserva el líquido de cocción.

   ~20 min
8. 8

   Mientras la carne se enfría, prepara la masa para la pasta. Combina 200 g de harina con los huevos en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se forme una masa tosca. Coloca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

   ~40 min
9. 9

   Estira la masa para pasta finamente usando una máquina para pasta o un rodillo.

   ~10 min
10. 10

    En un tazón pequeño, combina la ternera desmenuzada, el perejil finamente picado y la ralladura de limón. Sazona al gusto.

    ~5 min
11. 11

    Coloca pequeñas cucharadas del relleno de ternera sobre una lámina de pasta, separadas entre sí. Humedece los bordes de la pasta alrededor del relleno con agua. Coloca otra lámina de pasta encima y presiona firmemente para sellar, eliminando cualquier bolsa de aire. Corta en las formas de ravioli deseadas.

    ~15 min
12. 12

    Cuela el líquido de cocción reservado a través de un colador de malla fina en una cacerola. Agrega las hebras de azafrán y cocina a fuego lento durante 10 minutos para infusionar el sabor y el color.

    ~10 min
13. 13

    Lleva una olla grande con agua salada a ebullición vigorosa. Agrega con cuidado los raviolis y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.

    ~5 min
14. 14

    Usando una espumadera, transfiere los raviolis cocidos a tazones para servir. Vierte el caldo infusionado con azafrán sobre los raviolis. Adorna con perejil fresco adicional, si lo deseas.

    ~5 min