Arroz Pegajoso con Natillas de Huevo de Pato y Salsa de Mango Dulce y Salada

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Escurre el arroz remojado y cocínalo al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que esté cocido y tierno. Transfiere a un bol grande.

   ~25 min
3. 3

   En una cacerola, calienta la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No dejes que hierva. Vierte esta mezcla sobre el arroz cocido al vapor y mezcla suavemente. Tapa y deja reposar durante 20-30 minutos para que absorba el líquido.

   ~30 min
4. 4

   Mientras el arroz reposa, prepara las natillas. En un bol mediano, bate los huevos de pato y el azúcar de palma hasta que estén bien combinados. Incorpora el almidón de tapioca hasta obtener una mezcla suave.

   ~10 min
5. 5

   Vierte la mezcla de huevo en una cacerola. Añade la hoja de pandan. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con un batidor, hasta que las natillas espesen y cubran el dorso de una cuchara. Esto tardará unos 10-15 minutos. Cuela las natillas a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave. Retira la hoja de pandan.

   ~15 min
6. 6

   Prepara la salsa de mango para mojar. Pela y corta los mangos maduros en cubos. En un bol pequeño, combina los mangos en cubos, la salsa de pescado, el jugo de lima y los copos de chile. Machaca suavemente parte del mango para crear una consistencia de salsa.

   ~10 min
7. 7

   Para servir, coloca una porción del arroz pegajoso dulce en un plato de servir forrado con hojas de plátano o papel de horno. Cubre generosamente con las ricas natillas de huevo de pato. Sirve la salsa de mango para mojar aparte para dipear.

   ~5 min