Risotto de Verduritas Amargas y Limón en Conserva con Corazones de Alcachofa Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Calentar suavemente el caldo de verduras en una olla grande a fuego bajo. Mantenerlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción.

   ~10 min
2. 2

   Picar finamente las chalotas y el ajo. Enjuagar el limón en conserva, retirar la pulpa y picar finamente la piel.

   ~5 min
3. 3

   En una cacerola mediana, calentar 25 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y sofreír hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. No dejar que se dore.

   ~1 min
5. 5

   Añadir el arroz Arborio a la cacerola y remover bien para cubrir cada grano con la mezcla de mantequilla y aceite. Tostar el arroz durante 2-3 minutos hasta que los bordes parezcan ligeramente transparentes.

   ~3 min
6. 6

   Verter el vino blanco seco y remover continuamente hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

   ~2 min
7. 7

   Empezar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente hasta que cada adición de líquido sea absorbida antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~20 min
8. 8

   Mientras se cocina el risotto, preparar los corazones de alcachofa crujientes. Mezclar los corazones de alcachofa escurridos y cortados en cuartos con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén ligeramente cubiertos.

   ~3 min
9. 9

   Calentar el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los corazones de alcachofa enharinados y freír hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

   ~7 min
10. 10

    Picar groseramente las verduras amargas mixtas. Añadirlas al risotto junto con la piel de limón en conserva picada durante los últimos 5 minutos de cocción. Remover hasta que las verduras estén marchitas.

    ~5 min
11. 11

    Una vez que el arroz esté cocido y cremoso, incorporar los 25 g de mantequilla restantes y el queso Parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el limón en conserva es salado.

    ~2 min
12. 12

    Servir el risotto inmediatamente, coronado con los corazones de alcachofa crujientes y el perejil fresco picado.