Risotto de Amaro y Achicoria con Crujiente de Panceta

Instrucciones

1. 1

   En una sartén mediana a fuego medio, cocina la panceta en cubos hasta que esté crujiente. Retira la panceta con una espumadera y reserva en un plato forrado con papel de cocina, reservando la grasa derretida en la sartén.

   ~10 min
2. 2

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la grasa de panceta reservada a fuego medio. Añade las chalotas finamente picadas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos.

   ~4 min
3. 3

   Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.

   ~1 min
4. 4

   Agrega el arroz arborio a la sartén y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos parezcan ligeramente translúcidos.

   ~3 min
5. 5

   Vierte el licor amaro. Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento hasta que se absorba casi por completo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.

   ~2 min
6. 6

   Comienza a añadir el caldo de verduras tibio, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.

   ~20 min
7. 7

   En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora el rábano o la endivia finamente rallados. Deben marchitarse y ablandarse ligeramente, conservando un toque de amargor.

   ~5 min
8. 8

   Retira el risotto del fuego. Incorpora la mantequilla y el queso Parmesano rallado hasta que el risotto esté suave y brillante. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

   ~3 min
9. 9

   Para servir, sirve el risotto en cuencos poco profundos. Espolvorea generosamente el crujiente de panceta desmenuzada por encima.

   ~2 min