Risotto de Azafrán con Naranja Confitada y Crujientes de Prosciutto

Instrucciones

1. 1

   Calienta suavemente el caldo de pollo en una cacerola mediana y mantenlo a fuego lento. Remoja las hebras de azafrán en unos 100 ml del caldo caliente durante 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   Precalienta el horno a 175°C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca las lonchas de prosciutto planas en la bandeja de horno preparada. Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que estén crujientes. Retira del horno, deja enfriar y luego rómpelas en lascas.

   ~12 min
3. 3

   Pica finamente la chalota y el ajo.

   ~2 min
4. 4

   En una cacerola grande, derrite 30 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos.

   ~4 min
5. 5

   Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

   ~1 min
6. 6

   Agrega el arroz Arborio a la cacerola y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo, hasta que se haya evaporado por completo.

   ~2 min
8. 8

   Añade el caldo infusionado con azafrán al arroz. Empieza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso.

   ~20 min
9. 9

   Mientras se cocina el risotto, prepara la naranja confitada. Ralla la naranja y luego pélala, retirando toda la médula blanca. Corta la naranja pelada en rodajas finas. En una cacerola pequeña, combina las rodajas de naranja con el azúcar granulada y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego lento hasta que el jarabe de azúcar espese y cubra las rodajas de naranja, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
10. 10

    Una vez que el risotto esté cocido, retíralo del fuego. Incorpora los 20 g restantes de mantequilla, el queso Parmesano rallado, la sal y la pimienta. El risotto debe quedar suelto y fluido.

    ~2 min
11. 11

    Sirve el risotto de azafrán inmediatamente en cuencos calientes. Adorna cada porción con las lascas de prosciutto crujiente, las rodajas de naranja confitada y una pizca de ralladura de naranja fresca.

    ~1 min