Arroz Pegajoso con Mango y Sirope de Hierbas

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua limpia durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Escurre bien el arroz remojado y cocínalo al vapor a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y cocido. Si usas una olla con una canasta para vapor, asegúrate de que el agua no toque el arroz.

   ~25 min
3. 3

   Mientras el arroz se está cocinando al vapor, calienta suavemente 200 ml de leche de coco con 100 g de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva. Vierte esta mezcla sobre el arroz caliente al vapor y mezcla suavemente para combinar. Tapa y deja reposar durante 15-20 minutos para que el arroz absorba el líquido.

   ~35 min
4. 4

   Prepara el sirope de hierbas. Machaca los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir. Corta la galanga en rodajas finas. Combina agua, los 100 g restantes de azúcar granulada, la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir, la galanga en rodajas, el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta blanca en una cacerola.

5. 5

   Lleva la mezcla del sirope a un hervor suave a fuego medio. Cocina durante 15-20 minutos, permitiendo que los aromáticos infundan el sirope. Revuelve ocasionalmente. Cuela el sirope a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña y limpia, descartando los sólidos. Mantén caliente.

   ~20 min
6. 6

   Pela y corta los mangos maduros.

   ~5 min
7. 7

   Para servir, sirve una porción generosa de arroz pegajoso de coco en cuencos para servir. Coloca los mangos en rodajas junto al arroz. Rocía generosamente el sirope de hierbas tibio sobre el arroz y los mangos. Decora con semillas de sésamo tostadas.

   ~5 min