Rollitos de Gambas con Coco y Hierba Limón

Instrucciones

1. 1

   Pica finamente la parte blanca de los tallos de hierba limón. Pela y deshabilita las gambas, luego pícalas groseramente. En un bol grande, combina las gambas picadas, la hierba limón picada, la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

   ~15 min
2. 2

   Prepara la salsa para mojar: Pica el ajo y el chile. En una cacerola pequeña, combina el jugo de lima, el ajo picado, el chile picado y 1 cucharada de agua. Calienta suavemente durante 2 minutos hasta que esté fragante, luego deja enfriar.

   ~5 min
3. 3

   Coloca una hoja de papel de arroz sobre un paño húmedo. Coloca una porción de la mezcla de gambas cerca del borde inferior, junto con algunas hojas de cilantro y hojas de menta. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla firmemente para formar un cilindro.

   ~10 min
4. 4

   Bate ligeramente el huevo en un bol pequeño. Sumerge cada rollito de gambas en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto.

   ~3 min
5. 5

   Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F). Coloca con cuidado los rollitos cubiertos de huevo en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

   ~8 min
6. 6

   Retira los rollitos fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con la salsa para mojar preparada.

   ~2 min