Rollitos crujientes de confit de pato con salsa de lichis y jalapeños

Instrucciones

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   Enjuague los muslos de pato y séquelos completamente. En una olla grande, combine los muslos de pato, la grasa de pato, la sal, los granos de pimienta negra, las ramitas de tomillo y los dientes de ajo machacados. Asegúrese de que los muslos de pato estén completamente sumergidos en grasa. Cubra la olla y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.

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   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque la olla tapada en el horno precalentado y cocine durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

   ~180 min
3. 3

   Retire con cuidado los muslos de pato de la grasa con una espumadera. Reserve la grasa de pato para otros usos. Desmenuce la carne de pato, descartando huesos y piel. Deje enfriar el pato desmenuzado.

   ~10 min
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   En un tazón pequeño, combine los lichis picados, el jalapeño en dados, el jengibre rallado, la cebolla morada finamente picada, el cilantro picado, el jugo de lima, el azúcar y la sal. Mezcle bien y reserve para que los sabores se mezclen.

   ~5 min
5. 5

   Prepare su área de trabajo para enrollar los rollitos de primavera. Extienda una hoja para rollitos de primavera. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de carne de pato desmenuzada en el tercio inferior de la hoja. Doble el borde inferior sobre el relleno, luego doble los lados y enrolle firmemente hacia arriba. Humedezca el borde superior con un poco de agua para sellar.

   ~15 min
6. 6

   Repita el proceso de enrollado con las hojas y el relleno de pato restantes. Coloque los rollitos de primavera enrollados con el borde sellado hacia abajo sobre un plato o una bandeja para hornear.

   ~15 min
7. 7

   Caliente el aceite vegetal en una freidora o en una sartén grande y profunda a 175°C (350°F). Fría con cuidado los rollitos de primavera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la freidora, durante 3-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Utilice un termómetro para mantener la temperatura del aceite.

   ~15 min
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   Retire los rollitos de primavera fritos con una espumadera y colóquelos en una rejilla con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Deje enfriar ligeramente antes de servir.

   ~5 min
9. 9

   Transfiera la salsa para mojar de lichis y jalapeños a un tazón para servir. Sirva los rollitos crujientes de confit de pato inmediatamente con la salsa para mojar.

   ~2 min