Rollitos de Melón Amargo y Shiitake con Beso Umami
Melón amargo finamente rebanado, blanqueado para suavizar su amargor, se infusiona con un aderezo salado de champiñones y soja. Estos elegantes rollitos se saltean luego en sartén para lograr un exterior deliciosamente crujiente y un interior tierno y sabroso, lo que los convierte en un aperitivo sofisticado y único.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
120 kcal
Instrucciones
- 1
Remojar los champiñones shiitake secos en agua tibia durante 30 minutos hasta que se ablanden. Exprimir el exceso de agua, reservar el líquido de remojo y picar finamente los champiñones.
~30 min - 2
Cortar el melón amargo por la mitad a lo largo, quitar las semillas y la médula. Rebanar el melón amargo lo más finamente posible usando una mandolina.
~10 min - 3
Llevar una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Añadir el melón amargo en rodajas y blanquear durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrir bien y secar con papel de cocina.
~5 min - 4
En un bol pequeño, batir la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar para crear el aderezo.
~2 min - 5
En el mismo bol, combinar los champiñones shiitake picados con la mitad del aderezo. Picar el ajo y el jengibre y añadir a la mezcla de champiñones.
~3 min - 6
Tomar una rodaja de melón amargo y colocar una pequeña cantidad de relleno de champiñones en un extremo. Enrollar firmemente la rodaja de melón amargo alrededor del relleno para formar un rollito. Repetir con los ingredientes restantes.
~15 min - 7
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los rollitos de melón amargo con el lado de la unión hacia abajo en el aceite caliente.
- 8
Sellar los rollitos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Pincelar con el aderezo restante durante el último minuto de cocción.
~8 min - 9
Retirar de la sartén y dejar reposar un minuto antes de servir.
~1 min
Consejos
- Para reducir aún más el amargor, puedes remojar el melón amargo en rodajas en agua salada durante 15-20 minutos después de blanquearlo, luego enjuagar bien.
- Estos rollitos se sirven mejor calientes, pero también se pueden disfrutar a temperatura ambiente como aperitivo frío. Recalentar suavemente en una sartén seca si se desea.