Rollitos crujientes de confit de pato con cinco especias y glaseado de ciruela y jengibre

Instrucciones

1. 1

   Seca las patas de pato con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y granos de pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   En un bol pequeño, combina el polvo de cinco especias con una pizca de sal.

   ~1 min
3. 3

   Frota la mezcla de cinco especias por todas las patas de pato.

   ~2 min
4. 4

   Coloca las patas de pato sazonadas en una olla profunda apta para horno o en una olla de hierro fundido. Vierte la grasa de pato sobre las patas de pato, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Si es necesario, derrite grasa de pato adicional o usa un aceite neutro como aceite vegetal.

   ~5 min
5. 5

   Tapa la olla herméticamente y métela en un horno precalentado a 150°C durante 3 horas, o hasta que el pato esté increíblemente tierno y se despegue del hueso.

   ~180 min
6. 6

   Retira las patas de pato de la grasa. Reserva la grasa de pato para uso futuro. Deja que el pato se enfríe ligeramente, luego desmenuza la carne, descartando los huesos y la piel. Deberías tener entre 300 y 350 g de carne de pato desmenuzada.

   ~15 min
7. 7

   Para el glaseado de ciruela y jengibre: Quita el hueso y pica las ciruelas. Pica finamente el jengibre fresco.

   ~5 min
8. 8

   En una cacerola, combina las ciruelas picadas, el jengibre picado, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la salsa de soja. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

   ~10 min
9. 9

   Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las ciruelas se ablanden y se descompongan en una salsa. Machaca las ciruelas con un tenedor o un machacador de patatas para una consistencia más suave. También puedes procesarlas brevemente en un procesador de alimentos si lo deseas.

   ~20 min
10. 10

    En un bol pequeño, bate la maicena y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega gradualmente la mezcla a la salsa de ciruelas hirviendo, batiendo hasta que espese. Retira del fuego y reserva.

    ~3 min
11. 11

    Para montar los rollitos de primavera: Extiende una hoja para rollitos de primavera sobre una superficie limpia. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de confit de pato desmenuzado cerca de una esquina.

    ~1 min
12. 12

    Dobla la esquina sobre el relleno, luego dobla los lados. Enrolla firmemente para formar un rollito de primavera. Sella el borde con un poco de agua.

    ~2 min
13. 13

    Repite con las hojas restantes y el relleno de pato.

    ~15 min
14. 14

    Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla grande de fondo grueso a 175°C.

    ~10 min
15. 15

    Fríe con cuidado los rollitos de primavera en tandas, de 3 a 4 a la vez, durante 4-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. No sobrecargues la freidora.

    ~5 min
16. 16

    Retira los rollitos de primavera fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.

    ~1 min
17. 17

    Sirve los rollitos de primavera crujientes inmediatamente con el glaseado tibio de ciruela y jengibre para mojar.