Paleta de Cordero Infusionada con Azafrán, Glaseado de Tamarindo y Crumble de Pistacho

Instrucciones

1. 1

   Remojar las hebras de azafrán en leche tibia durante al menos 30 minutos. Reservar.

   ~30 min
2. 2

   Precalentar el horno a 150°C.

3. 3

   Frotar generosamente la paleta de cordero con sal y pimienta negra.

   ~5 min
4. 4

   Calentar el ghee en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la paleta de cordero por todos lados hasta que esté dorada.

   ~15 min
5. 5

   Retirar el cordero de la olla y reservar. Añadir las cebollas en rodajas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Añadir el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocinar durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.

   ~2 min
7. 7

   Incorporar los tomates picados, la cúrcuma, el coriandro en polvo y el comino en polvo. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.

   ~7 min
8. 8

   Devolver la paleta de cordero a la olla. Verter la leche infusionada con azafrán y el agua. Llevar a ebullición suave.

   ~5 min
9. 9

   Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y colocar en el horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante 3.5 a 4 horas, o hasta que el cordero esté tierno a la horquilla.

   ~240 min
10. 10

    Mientras el cordero se cocina a fuego lento, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, combinar la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y la miel. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Reservar.

    ~10 min
11. 11

    Picar groseramente los pistachos y el coriandro fresco. Reservar.

    ~3 min
12. 12

    Una vez que el cordero esté tierno, retirarlo de la olla y colocarlo en una fuente para horno. Colar el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, desechando los sólidos.

    ~5 min
13. 13

    Reducir el líquido de cocción colado a fuego medio hasta que forme una salsa rica. Incorporar el garam masala y sazonar con sal y pimienta al gusto.

    ~10 min
14. 14

    Pincelar la paleta de cordero generosamente con el glaseado de tamarindo.

    ~2 min
15. 15

    Volver a meter la paleta de cordero glaseada en el horno durante 10-15 minutos a 180°C para caramelizar el glaseado. (Opcional: Gratinar los últimos 2-3 minutos para un dorado extra, vigilando con cuidado).

    ~15 min
16. 16

    Cortar o desmenuzar el cordero. Rociar con la salsa reducida y espolvorear con pistachos picados y coriandro fresco antes de servir.

    ~5 min