Arancini de Risotto de Azafrán con Glaseado Balsámico
Bolas de risotto de azafrán fritas doradas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, que ofrecen una deliciosa experiencia salada-dulce y umami. Rocíadas con un glaseado balsámico ácido, estas arancini son un almuerzo o aperitivo italiano sofisticado pero satisfactorio.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Calentar el caldo de verduras en una cacerola grande. En un bol pequeño, infusionar las hebras de azafrán en unos 100 ml de caldo tibio.
~5 min - 2
Picar finamente la cebolla. Derretir 25 g de mantequilla en la cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
~5 min - 3
Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
~2 min - 4
Verter el caldo infusionado con azafrán y un cazo de caldo de verduras caliente. Remover continuamente hasta que el líquido se absorba. Continuar añadiendo caldo, un cazo a la vez, permitiendo que cada uno se absorba antes de añadir el siguiente, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
~20 min - 5
Incorporar el queso Parmesano rallado y los 25 g de mantequilla restantes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Extender el risotto en una bandeja para hornear grande o plato y dejar enfriar completamente, al menos 30 minutos, o preferiblemente refrigerar durante 1-2 horas.
~30 min - 6
Una vez enfriado, batir los huevos en un bol grande. Colocar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro.
- 7
Tomar una porción del risotto (aproximadamente 2 cucharadas), darle forma de bola (aproximadamente 3.8 cm de diámetro). Pasar cada bola primero por harina, luego sumergirla en el huevo batido y finalmente cubrirla completamente con pan rallado.
~15 min - 8
Calentar el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F). Freír cuidadosamente las arancini en tandas, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y calientes por dentro, unos 3-4 minutos por tanda.
~12 min - 9
Retirar las arancini con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Mantener calientes mientras se prepara el glaseado.
~2 min - 10
En una cacerola pequeña, combinar el vinagre balsámico y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Tener cuidado de no quemarlo.
~7 min - 11
Servir las arancini calientes inmediatamente, rociadas con el glaseado balsámico.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, asegúrese de que el risotto esté completamente frío y firme antes de formar las arancini. Esto evita que se deshagan durante la fritura.
- El glaseado balsámico se puede preparar con antelación y recalentar suavemente. También combina maravillosamente con tablas de quesos o carnes a la parrilla.