Bocaditos de Arancini de Azafrán y Parmesano con Alioli de Trufa Negra

Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, remoja las hebras de azafrán en 1/4 de taza de caldo de verduras tibio durante 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~6 min
3. 3

   Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente translúcidos.

   ~2 min
4. 4

   Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado.

   ~2 min
5. 5

   Agrega el resto del caldo de verduras, 1/2 taza a la vez, revolviendo hasta que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 20-25 minutos.

   ~25 min
6. 6

   Incorpora el caldo infusionado con azafrán y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Continúa revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ~5 min
7. 7

   Retira del fuego e incorpora el queso Parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Extiende el risotto uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deja enfriar completamente. Esto puede tomar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente o 30 minutos en el refrigerador.

   ~60 min
9. 9

   Una vez frío, forma bolas de 2.5 cm de risotto. Deberías obtener unas 24 bolas.

   ~10 min
10. 10

    Prepara una estación de empanado: un plato hondo con harina, un tazón con huevos batidos y un plato hondo con pan rallado Panko.

    ~5 min
11. 11

    Pasa cada bola de risotto primero por la harina, luego sumérgela en los huevos batidos y finalmente cúbrela generosamente con pan rallado Panko.

    ~15 min
12. 12

    Calienta aceite vegetal en una freidora o una olla grande de fondo grueso a 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Fríe los arancini en tandas, de 3 a 4 a la vez, hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos. No llenes demasiado la freidora.

    ~4 min
14. 14

    Retira los arancini fritos con una espumadera y escúrrelos sobre toallas de papel.

15. 15

    Mientras se fríen los arancini, prepara el alioli. En un tazón pequeño, bate la mayonesa, el aceite de trufa negra y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Para una consistencia más suave, procesa en un procesador de alimentos.

    ~5 min
16. 16

    Sirve los arancini inmediatamente con el alioli de trufa negra para mojar.