Ensalada Esmeralda de Fideos con Coco y Hierba Limón y Camarones
Una ensalada de fideos vibrante y refrescante de inspiración tailandesa con tiernos camarones marinados en fragante hierba limón y lima, mezclados con fideos de arroz fríos y un cremoso aderezo de coco y lima. Este plato es un delicioso equilibrio de cítricos brillantes, especias sutiles y notas herbáceas, perfecto para una comida ligera pero satisfactoria.
Tiempo de preparación
30 min
Dificultad
Fácil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría para evitar que se peguen. Reserva.
~10 min - 2
En un bol para mezclar, combina los camarones, la hierba limón picada, el ajo picado, 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharada de salsa de pescado. Marina durante al menos 10 minutos.
~10 min - 3
Mientras los camarones se marinan, prepara el aderezo. En un bol pequeño, bate la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, el jugo de lima restante, la salsa de pescado restante, la miel y el cilantro picado. Ajusta el sazón al gusto.
~5 min - 4
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones marinados y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y bien cocidos. Retira del fuego.
~5 min - 5
En un bol grande, combina los fideos cocidos, los camarones cocidos, la menta picada y el chile tailandés en rodajas (si lo usas). Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente.
~2 min
Consejos
- Para un toque más picante, añade más chile tailandés o una pizca de hojuelas de chile rojo al aderezo. También puedes añadir una cucharadita de sriracha.
- Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Los fideos pueden absorber parte del aderezo, por lo que es posible que desees agregar un chorrito de agua o jugo de lima adicional antes de volver a servir.