Salmón Glaseado con Yuzu y Miso con Risotto de Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, batir juntos la pasta de miso blanco, el jugo de yuzu, el mirin y la miel para crear el glaseado.

   ~2 min
2. 2

   Secar los filetes de salmón con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta.

   ~1 min
3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes de salmón, primero por el lado de la piel (si aplica), durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos.

   ~10 min
4. 4

   Durante los últimos 2 minutos de cocción del salmón, untar generosamente el glaseado sobre los filetes.

   ~2 min
5. 5

   Mientras se cocina el salmón, derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la chalota picada y sofreír hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos.

   ~3 min
6. 6

   Agregar el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén ligeramente translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Incorporar el ajo negro picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.

   ~1 min
8. 8

   Comenzar a añadir el caldo de verduras tibio, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.

   ~20 min
9. 9

   Incorporar la cucharada restante de mantequilla y el queso Parmesano rallado al risotto. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   ~2 min
10. 10

    Servir el salmón glaseado con yuzu y miso sobre el risotto de ajo negro.

    ~1 min