Salteado de Melón Amargo y Panceta con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Preparar el melón amargo: Cortar el melón amargo por la mitad a lo largo, retirar las semillas y la médula. Rebanar finamente. En un tazón aparte, mezclar las rodajas de melón amargo con 1 cucharadita de sal y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el amargor excesivo. Enjuagar bien y exprimir el exceso de agua.

   ~15 min
2. 2

   Preparar los aromáticos y la panceta: Cortar la panceta en rodajas finas. Picar el ajo y las chalotas. Picar finamente los chiles tailandeses (ajustar según su preferencia de picante).

   ~5 min
3. 3

   Hacer el glaseado de tamarindo: En un tazón pequeño, batir la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja y 2 cucharadas de agua hasta que estén bien combinados. Reservar.

   ~2 min
4. 4

   Saltear: Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la panceta en rodajas y cocinar hasta que esté dorada y haya soltado grasa, unos 5-7 minutos. Retirar la panceta de la sartén, dejando la grasa derretida. Añadir la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén.

   ~10 min
5. 5

   Añadir el ajo picado, las chalotas y los chiles picados a la sartén. Saltear hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Añadir el melón amargo preparado y saltear durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente tierno.

   ~4 min
6. 6

   Regresar la panceta cocida a la sartén. Verter el glaseado de tamarindo sobre los ingredientes. Remover bien para cubrir todo y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que el glaseado se haya espesado y cubra la panceta y el melón amargo.

   ~3 min
7. 7

   Incorporar el jugo de limón fresco justo antes de servir.

   ~1 min
8. 8

   Decorar con cilantro fresco y servir caliente con arroz blanco cocido al vapor.