Barquitas de Calabacín Rellenas de Queso Feta y Aceitunas Saladas
Estas barquitas de calabacín son una opción de almuerzo mediterráneo vibrante y sabrosa. Mitades tiernas de calabacín se rellenan con una sabrosa mezcla de queso feta desmenuzado, aceitunas Kalamata saladas, tomates secos y hierbas aromáticas, luego se hornean hasta obtener una perfección dorada.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
320 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja de horno con papel de pergamino.
- 2
Lavar los calabacines y cortar los extremos. Cortar cada calabacín por la mitad a lo largo.
~5 min - 3
Con una cuchara, extraer con cuidado la pulpa de cada mitad de calabacín, dejando un borde de aproximadamente 0.6 cm para crear una "barquita". Reservar la pulpa extraída.
~10 min - 4
Picar finamente la pulpa de calabacín reservada, las aceitunas Kalamata, los tomates secos, el ajo, el perejil y la menta. En un bol, combinar los ingredientes picados con el queso feta desmenuzado, el aceite de oliva, el orégano seco, la pimienta negra y la sal. Mezclar bien.
~10 min - 5
Rellenar uniformemente las barquitas de calabacín ahuecadas con la mezcla de feta. Colocar las barquitas de calabacín rellenas en la bandeja de horno preparada.
~5 min - 6
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y la mezcla de feta esté ligeramente dorada y burbujeante.
~30 min - 7
Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
~5 min
Consejos
- Para un sabor extra, puedes añadir una cucharada de piñones o nueces picadas al relleno.
- Sirve estas barquitas de calabacín calientes como un almuerzo ligero o como guarnición. También están deliciosas a temperatura ambiente.