Risotto Salado Umami de Champiñones y Panceta

Instrucciones

1. 1

   Pica la panceta en cubos pequeños y reserva.

2. 2

   Limpia y corta los champiñones en láminas. Pica finamente la cebolla y el ajo.

   ~5 min
3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina hasta que esté crujiente. Retira la panceta con una espumadera y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.

   ~8 min
4. 4

   Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Añade el ajo picado y los champiñones laminados a la olla. Cocina hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén ligeramente dorados, unos 7-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Añade el arroz Arborio a la olla y remueve durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Vierte el vino blanco y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.

   ~2 min
8. 8

   Calienta el caldo de verduras en una olla aparte o en el microondas hasta que esté tibio.

   ~3 min
9. 9

   Empieza a añadir el caldo tibio al arroz, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando hasta que cada cucharón se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté cremoso.

   ~20 min
10. 10

    Retira del fuego. Incorpora el queso Parmesano rallado, la mantequilla y la mitad de la panceta crujiente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

    ~2 min
11. 11

    Decora con la panceta crujiente restante y el perejil fresco picado antes de servir.

    ~1 min