Samgyeopsal Deopbap con Arroz Crujiente
Una versión sofisticada de un favorito coreano, este plato presenta un suculento samgyeopsal (panceta de cerdo) salteado a la sartén, servido sobre arroz fragante infundido con caldo de champiñones rico en umami. La pieza central es una capa de arroz crujiente y dorado, que proporciona un delicioso contraste textural a la tierna carne de cerdo y las sabrosas coberturas.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Remoje los champiñones shiitake secos en 1 taza de agua tibia durante al menos 30 minutos. Reserve el líquido de remojo.
~30 min - 2
Escurra y corte en rodajas finas los champiñones shiitake rehidratados. Pique finamente el ajo y el jengibre.
~5 min - 3
En una cacerola, combine el arroz jazmín y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego esponje.
~25 min - 4
Mientras se cocina el arroz, prepare el caldo de champiñones. Cuele el líquido de remojo de los champiñones reservado a través de un colador de malla fina en una cacerola. Agregue la taza restante de agua y lleve a fuego lento.
~10 min - 5
Agregue los champiñones shiitake en rodajas al caldo a fuego lento. Incorpore la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre picado. Cocine a fuego lento suavemente durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
~10 min - 6
Corte la panceta de cerdo en rodajas finas. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.
~5 min - 7
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de panceta de cerdo y cocine hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado. Escurra el exceso de grasa.
~15 min - 8
Para crear la capa de arroz crujiente, retire aproximadamente la mitad del arroz jazmín cocido de la olla. En la misma sartén grande (con un poco de grasa de cerdo reservada o una cucharada de aceite), extienda el arroz fina y uniformemente por el fondo de la sartén. Cocine a fuego medio sin remover durante 5-7 minutos, o hasta que la capa inferior esté dorada y crujiente.
~7 min - 9
Mientras el arroz se dora, corte finamente las cebolletas y mézclelas con gochugaru y azúcar en un tazón pequeño para crear una guarnición.
~3 min - 10
Para montar, deslice con cuidado la capa de arroz crujiente sobre los platos para servir. Cubra con el arroz jazmín esponjoso restante, seguido de las rodajas de panceta de cerdo crujiente. Vierta el caldo de champiñones sobre el arroz y el cerdo. Adorne con la mezcla de cebolleta y chile en copos.
~5 min
Consejos
- Asegúrese de que la panceta de cerdo esté cortada muy finamente para obtener la máxima crocancia. Usar un cuchillo afilado o panceta de cerdo pre-cortada de un mercado coreano facilitará esto.
- No abarrote la sartén al cocinar la panceta de cerdo; cocine en tandas si es necesario para lograr una buena crocancia. La capa de arroz crujiente es clave para la textura; asegúrese de que el calor sea constante y no revuelva demasiado.