Vieiras Selladas con Risotto de Trufa Negra y Prosciutto Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 190°C. Colocar las lonchas de prosciutto en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

   ~5 min
2. 2

   Hornear el prosciutto durante 8-10 minutos, o hasta que esté crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar.

   ~10 min
3. 3

   Picar finamente las chalotas y picar el ajo.

   ~3 min
4. 4

   En una cacerola grande, derretir 25 g de mantequilla a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar hasta que estén blandas, unos 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

   ~1 min
6. 6

   Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 2 minutos, removiendo constantemente.

   ~2 min
7. 7

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba por completo.

   ~2 min
8. 8

   Calentar el caldo de verduras en una cacerola mediana hasta que hierva a fuego lento. Mantenerlo caliente a fuego bajo.

   ~5 min
9. 9

   Comenzar a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Permitir que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente.

   ~25 min
10. 10

    Continuar este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Es posible que no necesites todo el caldo.

    ~25 min
11. 11

    Incorporar los 25 g de mantequilla restantes, el queso Parmesano rallado y la pasta de trufa negra. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

    ~3 min
12. 12

    Mientras el risotto termina, secar las vieiras con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta.

    ~2 min
13. 13

    Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar las vieiras durante 1.5-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.

    ~4 min
14. 14

    Para servir, poner el risotto de trufa en los platos. Cubrir con las vieiras selladas y decorar con trozos de prosciutto crujiente y cebollino picado.

    ~2 min