Esferas de Adana Kebab con Puré de Berenjena Ahumada

Instrucciones

1. 1

   Prepare las Esferas de Adana Kebab: En un bol grande para mezclar, combine el cordero molido, los copos de chile rojo, el pimiento de Alepo, el ajo picado, la menta fresca picada, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra y refrigere por al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.

   ~60 min
2. 2

   Mientras la mezcla de cordero se enfría, prepare las berenjenas ahumadas. Pinche las berenjenas varias veces con un tenedor y áselas directamente sobre una llama abierta en una estufa de gas o bajo un grill a fuego alto, girándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté ennegrecida y carbonizada y la pulpa esté muy blanda. Esto debería tardar entre 20 y 30 minutos. Coloque las berenjenas calientes en un bol y cúbralo bien con film transparente para que se cocinen al vapor durante 10-15 minutos.

   ~45 min
3. 3

   Una vez cocidas al vapor, pele cuidadosamente las berenjenas, deseche la piel y pique la pulpa en trozos grandes. Coloque la berenjena picada en un procesador de alimentos junto con el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y el pimentón ahumado. Procese hasta que esté suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario. Sazone con sal al gusto. Transfiera a un bol para servir, cubra y refrigere.

   ~20 min
4. 4

   Precaliente el horno a 190°C. Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino.

   ~5 min
5. 5

   Saque la mezcla de cordero del refrigerador. Divídala en 16 porciones iguales y forme cada porción en una esfera pequeña, de aproximadamente 3.8 cm de diámetro.

   ~10 min
6. 6

   Desenrolla con cuidado la masa filo. Pincela cada hoja generosamente con mantequilla derretida y apílalas, presionándolas suavemente juntas. Corta la masa filo apilada en cuadrados de aproximadamente 7.6 cm.

   ~15 min
7. 7

   Presiona suavemente una esfera de cordero en el centro de un cuadrado de filo. Dobla y pliega cuidadosamente la masa filo alrededor de la esfera de cordero para crear una bolsita, sellando los bordes lo mejor posible. Coloca las esferas rellenas, con el lado de la unión hacia abajo, sobre la bandeja para hornear preparada.

   ~20 min
8. 8

   Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente y el cordero esté cocido. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

   ~22 min
9. 9

   Sirve las Esferas de Adana Kebab calientes con el puré de berenjena ahumada frío. Adorna con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de zumaque si lo deseas.

   ~2 min