Bocados de Pato Crujientes Glaseados con Chile y Ajo Sichuan
El tierno confit de pato se fríe dos veces para lograr un exterior escandalosamente crujiente, luego se mezcla en un glaseado vibrante y brillante de chile picante, miel dulce y soja salada. Estos bocados del tamaño de un bocado ofrecen una explosión de sabor, lo que los convierte en un aperitivo irresistible.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Seca las patas de pato. Sazona generosamente con sal y granos de pimienta negra. Coloca las patas de pato en una olla grande o horno holandés con la grasa de pato, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra enteros. Asegúrate de que el pato esté mayormente sumergido en la grasa. Cubre y cocina en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Alternativamente, cocina en la estufa a fuego muy bajo durante 2-3 horas.
~180 min - 2
Una vez cocidas, retira las patas de pato de la grasa. Reserva la grasa de pato para uso futuro. Deja enfriar completamente las patas de pato, luego refrigera durante al menos 1 hora para que se endurezcan.
~60 min - 3
Una vez enfriada, desmenuza la carne de pato en trozos del tamaño de un bocado, descartando los huesos y la piel (o dora la piel por separado si lo deseas).
~15 min - 4
En un bol pequeño, bate la miel, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y el jengibre picado para crear el glaseado.
~5 min - 5
Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille (alrededor de 175°C / 350°F). Empana la carne de pato desmenuzada en maicena, sacudiendo el exceso.
~5 min - 6
Con cuidado, añade la carne de pato rebozada en maicena al aceite caliente en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Usa una espumadera para retirar el pato del aceite y escúrrelo sobre toallas de papel.
~10 min - 7
Vierte la mayor parte del aceite de freír, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Añade los chiles rojos secos y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Vierte el glaseado preparado y lleva a ebullición.
~2 min - 8
Agrega los bocados de pato fritos de vuelta a la sartén con el glaseado. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente. Cocina durante 1-2 minutos hasta que el glaseado espese y cubra el pato maravillosamente.
~2 min - 9
Sirve inmediatamente en un plato de servir.
Consejos
- Para un pato aún más crujiente, puedes opcionalmente freír los trozos de pato por segunda vez durante 1-2 minutos después de la fritura inicial.
- La grasa de pato reservada es excelente para asar patatas u otras verduras.