Pato Petardo Sichuan con Glaseado Volcánico de Chile

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombo en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal.

   ~5 min
2. 2

   Tuesta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Muélelos hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y mano o un molinillo de especias.

   ~10 min
3. 3

   En un bol pequeño, bate el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar de roca y la mitad de la mezcla de chile y pimienta de Sichuan molidos. Reserva.

   ~3 min
4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y sella durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa derretida.

   ~10 min
5. 5

   Da la vuelta a las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transfiere el pato a un horno precalentado a 190°C (375°F) y asa durante 8-12 minutos para un punto medio-poco hecho, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Deja reposar el pato durante 10 minutos antes de cortarlo.

   ~25 min
6. 6

   Mientras el pato reposa, pica finamente el ajo y el jengibre.

   ~2 min
7. 7

   En la misma sartén (escurrida de la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada), añade la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre picados y sofríe hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

   ~2 min
8. 8

   Incorpora la pasta de chile y habas y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aceite se ponga rojo.

   ~2 min
9. 9

   Vierte la mezcla de glaseado reservada y lleva a ebullición. Cocina durante 3-5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

   ~5 min
10. 10

    Mezcla la maicena con agua para crear una pasta. Añade a la salsa hirviendo y remueve hasta que el glaseado haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

    ~2 min
11. 11

    Incorpora el aceite de sésamo y la mezcla restante de chile y pimienta de Sichuan molidos. Ajusta la sazón si es necesario.

    ~1 min
12. 12

    Corta las pechugas de pato reposadas y arréglalas en un plato para servir. Vierte generosamente el Glaseado Volcánico de Chile sobre las rodajas de pato.

    ~2 min